Hornazos de Rociana
Si hay una época del año que siempre esperamos en la Abacería, es la que nos sumerge gastronómicamente en el mundo del bacalao, porque durante toda la Cuaresma, todos los días, y, especialmente los viernes, los platos de vigilia serán los protagonistas, sin dejar a un lado los dulces más suculentos de estas fechas.
“Papas aliñás” con bacalao, ensaladilla de bacalao y langostinos, “remojón” granadino, “soldaítos” de Pavía, croquetas de bacalao y puerros, potaje de vigilia, lomo de bacalao con langostinos al ajillo, tortillitas de trigueros y bacalao, bacalao con tomate, cortezas de bacalao, hígado de bacalao en aceite, lomo de bacalao hervido con patatas y morrones, nuestra tradicional sopa de tomate con palitos de bacalao fritos; todo ello, sin olvidarnos de los creps de espinacas con garbanzos y su picatoste.
Y el final más dulce con las torrijas de Mari Carmen, los gañotes y los hornazos de Rociana del Condado, los pestiños moriscos y el piñonate de Cantillana o las “mantas” de Castilleja, regados con el mejor aguardiente o una sugerente crema de guindas.
Como siempre, para tomar en nuestro establecimiento o para llevártelo a casa.
Si te apetece una Cuaresma intensa, aquí nos tienes.
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